Ecologische voorzieningen

Vlees heeft een grote voetafdruk. Als je het toch serveert, kies dan voor kip. Of waarom niet de duurzame omegabaars?

Nog beter zijn vegetarische en veganistische maaltijden. In dat geval kies je het best voor gespecialiseerde cateraars. De kans dat een specialist in gegrilde ribbetjes een waardig vegetarisch of veganistisch alternatief kan aanbieden, is klein. En er is geen betere antireclame voor vegetarisch of veganistisch eten dan slecht bereid vegetarisch of veganistisch eten.

Voorbeelden van voedsel met een erg hoge (water)voetafdruk zijn rijst, quinoa, avocado’s … en uiteraard dierlijke producten als kaas en melk. Aardappelen scoren het best, maar je kan ook variëren met bulgur, couscous …

Biologische producten hebben een 20% lagere watervoetafdruk dan hun gangbare varianten. Bovendien is hun impact op de biodiversiteit veel beperkter.

Plukboerderijen of CSA-boerderijen, die aan landbouw doen met steun van de gemeenschap, zijn meestal niet voorzien op klanten die plots grote hoeveelheden willen afnemen. Voor een jaarlijks terugkerend evenement kan je natuurlijk wel ruim op voorhand naar de mogelijkheden vragen. Daarnaast zijn er nog steeds de lokale markten, waar kleine plaatselijke telers seizoensgroenten en -fruit aanbieden.

Als je warm eten serveert, kies dan voor een oplossing om je eten warm te houden zonder energietoevoer. Om soep te bewaren kun je bijvoorbeeld een hooikist maken.

Het is geen goed idee om de elektriciteit die je nodig hebt ter plaatse te produceren met tijdelijke PV-zonnepanelen. Zonnepanelen zijn enkel duurzaam als ze onderdeel zijn van een permanente installatie.

Grote porties zorgen voor meer verspilling. Laat de bezoeker kiezen uit porties van verschillende grootte en stel je prijzen zo op dat het nemen van de grootste portie niet wordt aangemoedigd.

Plaats bakken waarin enkel ongebruikt voedsel wordt verzameld. Die overschotten kunnen dan naar een lokale varkens- of kippenboer gaan.